เห็ดเหล่านี้มีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่และพืช เช่น ถั่วเหลือง ข้าวโพด และถั่วลันเตา มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ดีกว่า และยังมีวิตามินที่ดีต่อสุขภาพหลากหลายชนิด โดยทางโภชนาการแล้ว เห็ดโคน เหล่านี้อยู่ในระดับไฮเอนด์ - และพวกมันยังมีรสชาติที่ดีอีกด้วย แต่ สำหรับตอนนี้ เนื่องจากพวกมันยังไม่สามารถเพาะปลูกได้ในกรณีที่ไม่มีปลวกอาศัยอยู่ ความพร้อมในการเป็นแหล่งอาหารของมนุษย์จึงมีจำกัด” "สำหรับตอนนี้ เราสามารถปลูกไมซีเลียมจากเชื้อราในปริมาณเล็กน้อยได้ แต่ไม่ต้องใช้เห็ด เราจะดูว่าเราสามารถขยายขนาดการผลิตได้ถึงระดับที่ทำกำไรได้หรือไม่ แนวคิดคือการเพาะเชื้อราบนวัสดุเหลือทิ้งจากพืชในเดนมาร์ก ซึ่งอาจเป็นเศษไม้หรือฟางที่อาจถูกเผาได้ ที่นี่ เราอาจเปลี่ยนวัสดุนี้บางส่วนให้เป็นมวลชีวภาพจากเชื้อราสำหรับการบริโภคของมนุษย์หรือสัตว์เกษตร" Michael Poulsen อธิบาย ในขณะเดียวกัน นักวิจัยจะตรวจสอบสิ่งที่จำเป็นในการเกลี้ยกล่อมการเจริญเติบโตของเห็ด