เนื้อเยื่อเชอร์รี่ไม่เพียงแต่จะชะลอการเสื่อมสภาพของไขมันในเนื้อสัตว์จากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการก่อตัวของเอมีนอะโรมาติกเฮเทอโรไซคลิกได้อย่างมาก ดร. เจ. เอียน เกรย์ ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารจากมหาวิทยาลัยมิชิแกนสเตตในอีสต์แลนซิงกล่าว HAA เกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการปรุงอาหาร หลายชนิดถูกกำหนดว่าก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์บางชนิดและสงสัยว่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ สาเหตุหลักของการไม่มีรสชาติ การเกิดออกซิเดชันของไขมันยังทำให้เกิดการเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไประหว่างการเก็บรักษา ในการศึกษานี้ นักวิจัยของ MSU พบว่าไส้เนื้อบดที่มีไขมัน 15 เปอร์เซ็นต์ และเนื้อเยื่อเชอร์รี่ทาร์ต 11.5 เปอร์เซ็นต์ มี HAAs น้อยลง แฮมเบอร์เกอร์ อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อทอดในกระทะ เมื่อเทียบกับไส้ที่ไม่มีเนื้อเยื่อเชอร์รี่เพิ่ม การลด HAA โดยรวมอยู่ระหว่างเกือบ 69 เปอร์เซ็นต์เป็น 78.5 เปอร์เซ็นต์ การลดลงนี้ ชัดเจนเนื่องจากส่วนประกอบของเชอร์รี่ทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งปฏิกิริยาที่นำไปสู่การก่อตัวของ HAA ตามบทความในวารสาร การวัดที่ทำในระหว่างการศึกษาพบว่าปริมาณไขมันของพายเชอร์รี่นั้นต่ำกว่าไขมันของพายทั่วไป แต่มีความชื้นมากกว่า ดังนั้นจึงเป็นการยืนยันการค้นพบตั้งแต่เนิ่นๆ